طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

ابتدا سبزی را پاک کرده و جداگانه شسته ، سبزی ها را ریز جدا خرد می کنیم. داخل قابلمه ای یک سوم روغن ریخته و تره ریز خرد شده را اضافه می کنیم ، بر روی حرارت بالابصورت مرتب هم می زنیم و بعد از گذشت حدود 20 دقیقه که آبش گرفته شد ، گشنیز و جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و 5 دقیقه حرارت می دهیم. (جعفری و گشنیز چون لطیف هستند در حرارت طولانی عطرشان را از دست می دهند برای همین بعد از گرفته شدن آب تره به آن اضافه می شوند)

قبل از برداشتن قابلمه از روی حرارت ، شنبلیله را اضافه می کنیم و 2 تا 3 دقیقه دیگر حرارت می دهیم و سپس حرارت را خاموش می کنیم. سپس سبزی سرخ شده را روی یک سطح شیب دار قرار می دهیم تا روغن آن گرفته شود.

یک پیمانه لوبیا را با یک قاشق چای خوری نمک ، یک ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید ، سپس آب آن را گرفته و با آب کافی بر روی حرارت بالا بپزید.

2 الی 3 قاشق غذاخوری روغن داخل یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت قرار می دهیم و سپس پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده را اضافه می کنیم ، 1 قاشق مربا خوری زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده ، مرتب هم زده تا پیاز آب شود و آب پیاز داخل گوشت نفوذ کند.

وقتی گوشت خوب تفت خورد ، 4 لیوان آب جوش اضافه می کنیم و بعد از پختن ، شعله را ملایم کرده و سبزی سرخ شده را با یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه می کنیم تا رنگ سبزی داخل خورشت بماند. در صورتی که آب خورشت کم است هروقت نیاز بود یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. به هیچ وجه آب سرد اضافه نکنید

پیاز داغ را اضافه کرده و حدود 20 الی 30 دقیقه زمان دهید تا بجوشد. لیمو عمانی را 10 تا 15 دقیقه آخر به خورشت اضافه می کنیم. لیمو عمانی اگر زودتر اضافه شود ، باعث تلخی خورشت می شود. (لیمو عمانی را از قبل توسط چنگال سوراخ می کنیم و 20 دقیقه داخل آب جوش قرار می دهیم تا نرم شود)

15 دقیقه آخر لوبیا را اضافه می کنیم و زمانی که جا افتاد حرارت را خاموش کرده و آب لیمو و آبغوره را اضافه می کنیم.