سوفله اسفناج

در مرحله بعد اسفناج ها را یا در خرد کن می ریزیم تا خرد شوند و یا روی تخته آشپزخانه آنها را ریز خرد می کنیم. سپس در قابلمه ای کوچک را روی حرارت کم قرار می دهیم و کره را داخل قابلمه می گذاریم و صبر می کنیم تا ذوب شود و بعد آرد و بکینگ پودر را با هم به کره می افزاییم و هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند و آن وقت شیر را کم کم به آن اضافه می کنیم و پیاپی هم می زنیم تا مواد سس مان غلیظ شود و از روی حرارت قابلمه را بر داریم و پنیر رنده شده را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا کاملا پنیر ذوب شود.

سفیده هم زده را کم کم به مخلوط اسفناج اضافه می کنیم و به شکل دورانی از پایین به بالای مواد سفیده تخم مرغ را مخلوط می کنیم و سس را نیز به آن اضافه می کنیم و دقت به این موضوع مهم است که هر چه هوای بیشتری داخل مایه سوفله باشد تردتر می شود.

ظرف را در فر قرار می دهیم و ۳۵ دقیقه به آن زمان می دهیم. بهتر است ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید تا پف روی سوفله نخوابد.ممکن است برای پخت حتی ۴۵ دقیقه نیز زمان ببرد پس عجله برای بیرون آوردن سوفله نداشته باشید . اگر همچنان روی سوفله طلایی نشده است شعله بالایی فر را روشن کنید تا طلایی شود فقط چند دقیقه کافی است.سوفله آماده شده را داغ سرو کنید چون طعم آن پس از خنک شدن مانند زمان داغ بودنش نیست. نوش جان