طرز تهیه آش سبزی

برای تهیه آش سبزی خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا سفید را از سب قبل در یک آب می خیسانیم تا نفخ شان گرفته شود. برای شروع نخود و لوبیا سفید را آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب و مقداری نمک داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم تا بپزند.

یک ساعت که از پخت لوبیا سفید و نخود گذشت عدس را که از ۲ ساعت قبل خیسانده ایم اضافه می کنیم. چون عدس زودتر می پزند اگر همزمان با نخود و لوبیا سفید انرا به قابلمه اضافه کنیم بیش از حد پخته می شود و له می شود.

گوشت را به همراه یکی از پیازها و مقداری زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب داخل یک قابلمه جداگانه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. برنج را هم می خیسانیم و به مدت یک ساعت به صورت جداگانه در قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته ایم می پزیم.

در این مرحله سبزی آش را خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه حبوبات پختند آنها را به همراه سبزی آشی به قابلمه حاوی برنج اضافه می کنیم. پس از اینگه گوشت پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم و استخوان هایش را جدا می کنیم.

حالا گوشت را به خوبی می کوبیم تا بافتش کاملا له شود سپس به همراه آب گوشت به قابلمه آش اضافه می کنیم. در یک تابه کوچک پیاز باقیمانده را به همراه کمی روغن تفت می دهیم سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

مواد را خوب تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود سپس به قابلمه آش اضافه می کنیم. حالا آش را به خوبی مخلوط می کنیم سپس یک سوم از آش را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و به خوبی می کوبیم تا کاملا پوره شود.

سپس آش پوره شده را به قابلمه اصلی آش بر می گردانیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از اینکه آش جا افتاد آنرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کرده و سرو می کنیم.