خورشت غوره با مرغ

برای تهیه خورش غوره مسما خوشمزه در ابتدای کار بادمجان ها را شسته، سپس پوست شان را کاملا جدا می کنیم. در ادامه بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش زده و درون یک کاسه حاوی آب و نمک می گذاریم.

در این مرحله قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده و بدون آنکه آب جوش بیاید کف ران و سینه مرغ خارج شود، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و آب درون قابلمه را کاملا دور می ریزیم. در ادامه ۱ عدد پیاز را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم.

در ادامه مجددا قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم تکه های مرغ به مدت ۱ ساعت درون آب جوش بمانند تا کاملا پخته شوند. پس از گذشت این زمان تکه های سینه و ران مرغ را از قابلمه خارج می کنیم.

در این مرحله تکه های گوشت مرغ را از تابه خارج کرده، سپس پیاز باقی مانده را به صورت ریز رنده می کنیم و به همان تابه که تکه های مرغ را سرخ کردیم می افزاییم. حالا پیاز را تفت می دهیم تا کاملا سرخ و طلایی شود.

در ادامه مقداری نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده، سپس تفت می دهیم تا پوره گوجه فرنگی و ادویه ها کاملا سرخ شوند و پوره به روغن بیفتد. حالا آب درون قابلمه را از صافی رد می کنیم تا کاملا یکدست شود.

حالا گوجه فرنگی ها را درون تابه حاوی سس قرار داده و اجازه می دهیم تکه های مرغ به مدت ۱۰ دقیقه درون سس بجوشند. در ادامه بادمجان ها را با آب سرد آبکشی کرده و اجازه می دهیم آب اضافی شان کاملا خارج شود.

پس از گذشت ۱۰ دقیقه بادمجان های سرخ شده را به همراه غوره به تابه اضافه می کنیم، سپس درب آنرا بسته و اجازه می دهیم سس کاملا غلیظ شود. زمانی که سس غلیظ شد، خورش را به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.