طرز تهیه چیکن استراگانف

برای تهیه چیکن استراگانف خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم، سپس گوشت مرغ را نیز به صورت خلالی نازک و یکدست با اندازه تقریبی یک در چهار سانتی متر خرد می کنیم.

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و نیمی از کره را اضافه می کنیم. پس از اینکه کره به طور کامل ذوب شد، پیاز خلالی را به تابه اضافه می کنیم و به صورت مداوم تفت می دهیم تا پیاز نرم و شیشه ای شود.

توجه داشته باشید که برای چیکن استراگانوف نباید پیاز را خشک کنیم. در ادامه مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم، سپس حرارت را زیاد می کنیم و شروع به تفت دادن گوشت مرغ می کنیم.

اگر مرغ را با حرارت کم تفت دهیم آب می اندازد، به همین دلیل با حرارت بالا آنرا سرخ کنیم. پس از اینکه مرغ به خوبی سرخ شد، پیاز و مرغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. در ادامه تابه را با دستمال تمیز می کنیم.

حالا باقیمانده کره را به تابه اضافه کرده و آنرا روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در حین ذوب شدن کرده، قارچ ها را به صورت روقه ای خرد می کنیم، سپس به همراه آب لیمو ترش به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

پس از اینکه قارچ را به تابه اضافه کردیم، باید حرارت را زیاد کنیم تا قارچ ها آب نیندازند. پس از اینکه قارچ ها به خوبی سرخ شدند، آنها را نیز از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. در ادامه مجددا تابه را با دستمال تمیز می کنیم.

در این مرحله آرد را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و با حرارت ملایم تفت می دهیم تا خامی آرد گرفته شود، سپس شیر و خامه را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی با آرد مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

حالا باید ترکیب آرد و شیر را به صورت مداوم هم بزنیم تا غلیظ شود. پس از اینکه سس کمی غلظت پیدا کرد، مرغ را به همراه پیاز و قارچ سرخ شده به تابه اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد کاملا به سس آغشته شوند.

در این مرحله تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه سیب زمینی ها را با رشته کن به صورت نازک خرد می کنیم، سپس با آب سرد می شوییم. در ادامه سیب زمینی ها را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم.

حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس سیب زمینی را به تابه اضافه می کنیم و سرخ می کنیم. در پایان چیکن استراگانف را در ظرف می کشیم و به همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو می کنیم.