دیابت و رژیم گیاهخواری؛ چگونه رژیم غذایی گیاهخواری داشته باشم؟

دریافت پروتئین کافی

پروتئین برای افراد مبتلا به دیابت، ماده مغذی مهمی محسوب می شود. زیرا سیستم ایمنی را تقویت می نماید، احساس سیری طولانی مدتی ایجاد می کند و روند هضم را کندتر می کند و در نتیجه باعث تنظیم سطح قند خون می شود.

ناخودآگاه وقتی به پروتئین فکر می کنیم مواد غذایی چون گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ و بوقلمون به ذهنمان می آیند، در حالی که غذاهای گیاهی نیز حاوی پروتئین هستند.

توصیه آکادمی تغذیه و رژیم شناسی برای تامین پروتئین از منابع گیاهی این است که ضمن مصرف انواع غذاهای گیاهی، نیازهای انرژی نیز برآورده شود. از جمله منابع پروتئین گیاهی می توان به غلات کامل مثل جو و بلغور آن، کینوا، لوبیا، آجیل و دانه ها اشاره کرد. گیاهخوران لاکتو- اوو نیز می توانند پروتئین را همچنان از تخم مرغ و ماست دریافت کنند.

اطمینان حاصل کنید که در رژیم غذایی دیابت خود غذاهای متنوع و سالمی مصرف می کنید و در هر وعده نیز مقداری پروتئین دریافت می نمایید.

دریافت چربی سالم

نتایج برخی مطالعات نشان دهنده کاهش سطح کلسترول بد خون پس از پیروی از رژیم های گیاهخواری است. احتمالا یکی از دلایل این امر، تاکید این نوع رژیم ها به مصرف اسیدهای چرب غیر اشباعn-6 ، فیبر و استرول های گیاهی و کاهش مصرف محصولات حیوانی مانند گوشت گاو و گوشت های فرآوری شده است که دریافت چربی اشباع را کاهش می دهد.

از طرف دیگر ممکن است به دلیل محدودیت مصرف ماهی و تخم مرغ، رژیم های گیاهخواری فاقد اسیدهای چرب امگا 3 باشند که در سلامت مغز و قلب موثر است. توجه داشته باشید که افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بیشتر در معرض بیماری های قلبی عروقی هستند و حفظ سلامت قلب در این بیماری اهمیت بسیاری دارد.

در صورت پیروی از رژیم گیاهخواری و عدم مصرف تخم مرغ و ماهی ممکن است نیاز به دریافت امگا 3 از طریق مکمل ها داشته باشید یا اینکه برای دریافت برخی چربی های سالم از شیر سویای غنی شده و غذاهای غنی از آلفا لینولنیک اسید استفاده نمایید.

تخم کتان، گردو، روغن کانولا و سویا منابع گیاهی سرشار از چربی های سالم هستند.

مصرف کربوهیدرات فیبر بالا

آمارهای مطالعات علمی نشان می دهند که افراد گیاهخوار نسبت به غیر گیاهخوار بین 50 تا 100 درصد فیبر بیشتری دریافت می کنند. پیروی از برنامه غذایی که سرشار از فیبر است می تواند باعث سیری طولانی مدت، کاهش کلسترول و تنظیم قند خون شود.

از کربوهیدرات های دیر هضم که سرشار از پروتئین هستند، می توان حبوبات و غلات کامل را نام برد که در بهبود کنترل قند خون موثر هستند.

اما مصرف کربوهیدرات ها در افراد مبتلا به دیابت باید متعادل باشد، زیرا این درشت مغذی بیشترین تاثیر را بر سطح قند خون دارد. برای کنترل کربوهیدرات مصرفی می توانید از روش شمارش کربوهیدرات استفاده نمایید یا از گلوکزمتر برای آگاهی از چگونگی واکنش بدن به ترکیبات غذایی خاص استفاده نمایید.

در افراد مبتلا به دیابت مصرف وعده های غذایی که میزان بالایی کربوهیدرات دارد ممکن است باعث افزایش هموگلوبین A1C شود. انجمن دیابت آمریکا توصیه می کند در شرایط دیابت باید سعی شود میزان هموگلوبین A1C به عدد 7 یا کمتر برسد و قند خون بعد از غذا 180 میلی گرم در دسی لیتر یا کمتر باشد و در دوران باردرای 120 میلی گرم در دسی لیتر یا کمتر باشد. برای دستیابی به این هدف شما می توانید از پزشک معالج یا متخصص تغذیه کمک بگیرید تا برای وعده های غذایی و داروهای شما برنامه مناسب پیشنهاد دهند.